灌香腸加雞蛋主要能提升口感、增加黏合度并補(bǔ)充營養(yǎng)。雞蛋在香腸制作中主要有改善質(zhì)地、增強(qiáng)保水性、豐富蛋白質(zhì)等作用。

雞蛋中的卵磷脂和蛋白質(zhì)能與肉糜形成乳化體系，使香腸內(nèi)部結(jié)構(gòu)更細(xì)膩緊實(shí)，避免松散。全蛋液的添加可使香腸咀嚼時(shí)更具彈性，蛋黃中的脂肪還能帶來潤滑口感。蛋清的黏性成分有助于肉餡黏連，減少烹煮時(shí)開裂的概率。雞蛋所含的優(yōu)質(zhì)蛋白可與肉類蛋白互補(bǔ)，提高香腸整體營養(yǎng)價(jià)值。部分地區(qū)的傳統(tǒng)工藝會(huì)利用雞蛋中和香辛料的刺激感，使風(fēng)味更柔和。

需注意雞蛋添加量通常不超過肉重的5%，過量可能導(dǎo)致質(zhì)地過軟。對雞蛋過敏者應(yīng)避免食用含蛋香腸。自制香腸時(shí)建議選用新鮮雞蛋，充分?jǐn)嚧蚝笈c肉餡混合均勻，確保殺菌徹底。

制作香腸時(shí)建議選擇新鮮豬肉與雞蛋搭配，肥瘦比例控制在3：7為宜。灌裝前可將肉餡冷藏1小時(shí)提升黏性，灌腸衣時(shí)注意排出空氣。晾曬階段需保持通風(fēng)干燥，避免陽光直射。食用前充分加熱至中心溫度超過75攝氏度，搭配蔬菜水果平衡營養(yǎng)攝入。儲(chǔ)存時(shí)真空分裝冷凍可保存較長時(shí)間，解凍后建議盡快食用完畢。