馬肝的常見用法主要有藥用、食用、營養(yǎng)補充等。馬肝含有豐富的蛋白質、鐵元素和維生素A，在傳統(tǒng)醫(yī)學和現(xiàn)代營養(yǎng)學中均有應用價值。

1、藥用

馬肝在傳統(tǒng)醫(yī)學中常用于治療貧血和視力減退。中醫(yī)認為馬肝性溫味甘，歸肝經，具有補血明目的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)馬肝富含血紅素鐵，有助于改善缺鐵性貧血。部分中藥方劑會使用馬肝作為輔料，如治療夜盲癥的復方制劑。

2、食用

馬肝可作為食材加工成多種菜肴。在部分地區(qū)，馬肝常被切片后爆炒或鹵制，也可制成肝醬涂抹面包。烹飪時需充分加熱以殺滅可能存在的寄生蟲。馬肝質地較粗糙，通常需要搭配蔥姜等調料去腥提鮮。

3、營養(yǎng)補充

馬肝提取物可用于制作營養(yǎng)補充劑。其含有的維生素A有助于維持正常視覺功能，鐵元素可預防貧血。部分復合維生素制劑會添加馬肝粉作為天然鐵源。但需注意維生素A過量可能引起中毒，不建議長期大量服用。

4、飼料添加

加工后的馬肝粉可作為動物飼料的蛋白質補充劑。經過脫脂干燥處理的馬肝粉含有較高比例的優(yōu)質蛋白，適合添加到寵物食品或特種養(yǎng)殖飼料中。這種用法能有效利用屠宰副產品，提高資源利用率。

5、工業(yè)原料

馬肝可用于提取生物活性物質。制藥企業(yè)會從馬肝中提取肝素鈉前體物質，用于抗凝血藥物生產。馬肝含有的多種酶類在生物制劑領域也有應用價值，如過氧化氫酶等。

食用馬肝時需確保來源可靠并徹底煮熟，避免寄生蟲感染。由于馬肝維生素A含量較高，孕婦不宜過量食用。藥用時應在中醫(yī)師指導下使用，不可自行配伍。對動物肝臟過敏者應避免接觸馬肝制品。建議將馬肝作為多樣化飲食的一部分，控制每次食用量在100克以內，每周不超過兩次。