蕈菌是一類具有大型子實體的真菌，通常指可供食用或藥用的蘑菇類生物，部分種類可能含有毒素。

蕈菌在生物學(xué)分類中屬于真菌界，其顯著特征是能形成肉眼可見的子實體，如傘狀、珊瑚狀等形態(tài)。多數(shù)蕈菌通過菌絲體在土壤或腐木中生長，子實體用于繁殖。食用蕈菌如香菇、平菇等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D及礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等作用；藥用蕈菌如靈芝、茯苓則常用于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，具有抗腫瘤、保肝等功效。部分蕈菌如毒鵝膏菌含劇毒成分，誤食可能導(dǎo)致肝腎功能衰竭甚至死亡。人工栽培的蕈菌安全性較高，而野生品種需專業(yè)人員鑒別。

蕈菌的生態(tài)價值體現(xiàn)在分解有機物、促進(jìn)物質(zhì)循環(huán)等方面。森林中許多蕈菌與植物根系形成共生關(guān)系，幫助植物吸收水分和養(yǎng)分。部分蕈菌會產(chǎn)生熒光素，在黑暗環(huán)境中發(fā)出生物熒光。工業(yè)上可利用蕈菌生產(chǎn)酶制劑、抗生素等生物活性物質(zhì)。研究顯示某些蕈菌多糖具有抗輻射、降血糖作用，但其具體機制仍需進(jìn)一步驗證。

日常接觸蕈菌時需注意區(qū)分可食用與有毒品種，避免采摘不熟悉的野生蕈菌。食用前應(yīng)充分加熱破壞潛在毒素，過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試。保存新鮮蕈菌建議用紙袋包裹冷藏，干燥蕈菌需密封防潮。烹飪時可搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收，但避免與酒精同食以防某些毒素溶解性增強。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，保留食用樣本以供鑒定。