銀耳不含膠原蛋白成分，但含有銀耳多糖等具有類似保濕作用的活性物質(zhì)。

膠原蛋白是動(dòng)物結(jié)締組織中的主要結(jié)構(gòu)蛋白，僅存在于動(dòng)物源性食品中。銀耳作為植物性食材，其黏滑口感來(lái)源于銀耳多糖而非膠原蛋白。銀耳多糖是由葡萄糖、木糖等單糖組成的雜多糖，具有吸水膨脹特性，在消化道內(nèi)可形成凝膠狀物質(zhì)，有助于延緩胃排空速度。這種水溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)改善便秘有一定幫助。從分子結(jié)構(gòu)看，銀耳多糖與膠原蛋白的氨基酸鏈結(jié)構(gòu)存在本質(zhì)差異，但兩者在保濕性能方面具有相似表現(xiàn)。銀耳多糖能通過(guò)氫鍵結(jié)合水分子，在皮膚表面形成保水膜，這也是民間認(rèn)為銀耳能補(bǔ)充膠原蛋白的認(rèn)知來(lái)源。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，銀耳富含的銀耳多糖、膳食纖維和礦物質(zhì)元素，對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡和增強(qiáng)免疫力具有積極作用。

日常飲食中可將銀耳與富含維生素C的柑橘類水果搭配食用，維生素C能促進(jìn)人體自身膠原蛋白合成。建議選擇顏色自然、朵形完整的干銀耳，泡發(fā)時(shí)用冷水浸泡3-4小時(shí)，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間燉煮導(dǎo)致銀耳多糖分解。銀耳羹制作時(shí)可搭配蓮子、百合等食材，但糖尿病患者需注意控制食用量。若希望通過(guò)飲食改善皮膚狀態(tài)，可同時(shí)攝入豬蹄、魚皮等真正含膠原蛋白的食物，并配合充足睡眠和防曬措施。