馬肝具有補血明目、養(yǎng)肝解毒的功效，主要用于改善貧血、夜盲癥及肝損傷等。馬肝含有豐富的鐵、維生素A和優(yōu)質蛋白，有助于促進血紅蛋白合成、維護視力健康及修復肝細胞。

一、補血

馬肝富含血紅素鐵，吸收率較高，能有效改善缺鐵性貧血。其含有的葉酸和維生素B12可促進紅細胞生成，適用于面色蒼白、乏力等貧血癥狀。食用時可搭配維生素C豐富的蔬菜水果以增強鐵吸收，但需避免與茶、咖啡同食以免抑制鐵吸收。

二、護眼

馬肝中維生素A含量突出，每100克約含5000微克視黃醇當量，遠超過日常需求。適量攝入有助于維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥和干眼癥。長期用眼過度或維生素A缺乏者可適當補充，但須控制攝入量以防過量中毒。

三、養(yǎng)肝

馬肝所含的優(yōu)質蛋白和B族維生素能輔助肝細胞修復，增強肝臟解毒功能。其特有的肝活性肽可促進谷胱甘肽合成，幫助代謝酒精和藥物毒素。慢性肝病患者食用需咨詢醫(yī)生，急性肝炎發(fā)作期應避免高蛋白飲食。

四、增強免疫

馬肝中的鋅、硒等微量元素與維生素A協(xié)同作用，可提升淋巴細胞活性，增強黏膜屏障功能。對于免疫力低下或術后恢復人群，適量食用有助于降低感染風險，但自身免疫性疾病患者需謹慎。

五、抗氧化

馬肝含有超氧化物歧化酶和輔酶Q10等抗氧化成分，能清除自由基，延緩細胞衰老。其血紅素鐵還可促進過氧化氫酶生成，減輕氧化應激損傷。中老年人適量食用對預防動脈硬化有一定幫助。

建議每周食用馬肝不超過100克，避免與抗凝血藥物同服。高膽固醇血癥、痛風患者應限制攝入。食用前需徹底煮熟以殺滅寄生蟲，新鮮馬肝呈暗紅色且有彈性，變質發(fā)黏者禁用。若出現(xiàn)皮膚黃染、關節(jié)疼痛等不適，應立即停食并就醫(yī)。日?？纱钆浜}卜、菠菜等食材烹飪，但不宜與富含鞣酸的山楂、柿子同食。