毛雞通常指未經(jīng)處理的整雞，常見用法包括燉湯、紅燒、白切、清蒸以及制作藥膳等烹飪方式。

1、燉湯

毛雞燉湯能充分釋放雞肉中的氨基酸和膠原蛋白，適合搭配香菇、枸杞或當歸等食材。燉煮過程中脂肪乳化可形成濃郁湯底，對術(shù)后恢復(fù)或體質(zhì)虛弱者有營養(yǎng)補充作用。需注意大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時以上，避免高溫破壞營養(yǎng)成分。

2、紅燒

紅燒毛雞通過醬油、糖等調(diào)料賦予深紅色澤和咸甜口感，適合選用三黃雞等肉質(zhì)緊實的品種。烹飪時需先煸炒至表皮金黃，加入香料燜煮使肉質(zhì)酥爛。該做法能使蛋白質(zhì)變性更易消化，但高血壓患者應(yīng)控制醬油用量。

3、白切

白切雞要求選用新鮮毛雞整只浸煮，通過三提三浸工藝保持皮脆肉嫩。搭配姜蔥蘸料可去腥提鮮，最大程度保留原汁原味。該做法維生素B族損失較少，但需確保雞肉完全煮熟以避免寄生蟲風險。

4、清蒸

清蒸毛雞適合搭配木耳、紅棗等輔料，蒸汽循環(huán)能鎖住水分和可溶性營養(yǎng)素。建議選用2斤左右的童子雞，蒸制前用鹽均勻揉搓表皮。這種做法脂肪含量較低，適合減重人群及糖尿病患者食用。

5、藥膳

藥膳常用烏骨雞與黃芪、黨參等中藥材同燉，具有補氣養(yǎng)血功效。需將藥材提前浸泡30分鐘，與雞肉文火共煮3小時以上。此類做法需中醫(yī)辨證施膳，感冒發(fā)熱期間不宜食用。

處理毛雞前需徹底清理內(nèi)臟殘留，烹飪時確保中心溫度達到75℃以上。不同部位適合不同做法，如雞胸肉可切片快炒，雞腿適合長時間燉煮。建議每周攝入不超過3次，搭配足量蔬菜保持飲食均衡。冷藏保存生雞肉不超過2天，冷凍不宜超過3個月。