山藥一般不會引起皮膚過敏，但少數(shù)人可能對其過敏。山藥含有皂苷、黏液蛋白等成分，部分人群接觸或食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等過敏反應。過敏體質者需謹慎食用或接觸新鮮山藥。

多數(shù)人對山藥耐受良好，其含有的黏液蛋白和維生素C有助于皮膚屏障修復，適量食用對健康有益。新鮮山藥表皮黏液中的植物堿可能刺激皮膚，處理時建議戴手套避免直接接觸。烹飪后山藥致敏性降低，蒸煮或燉湯等方式可減少過敏風險。

少數(shù)過敏體質者可能對山藥中的蛋白質成分產生免疫反應，表現(xiàn)為接觸部位紅斑、丘疹或全身性蕁麻疹。既往有山藥過敏史者應避免再次接觸，新鮮山藥切片時產生的汁液也可能引發(fā)接觸性皮炎。若食用后出現(xiàn)口唇麻木、咽喉腫脹等速發(fā)過敏癥狀，需立即停止攝入并就醫(yī)。

日常處理山藥時可先焯水去除部分致敏物質，過敏體質者初次嘗試應少量食用觀察反應。出現(xiàn)皮膚過敏癥狀后可用冷水沖洗患處，避免抓撓加重炎癥。如癥狀持續(xù)或加重，應及時就診進行抗過敏治療。同時需排查是否合并其他食物過敏，必要時進行過敏原檢測。