牛奶出現(xiàn)顆粒狀是否能喝需根據(jù)具體情況判斷。若顆粒為脂肪凝結(jié)或蛋白質(zhì)沉淀且無異味變質(zhì)，通常可加熱后飲用；若因變質(zhì)產(chǎn)生顆粒并伴隨酸臭、分層等現(xiàn)象，則不能飲用。

牛奶在低溫儲存時可能出現(xiàn)脂肪上浮或酪蛋白凝聚形成細小顆粒，這類物理變化不影響安全性，加熱至60攝氏度左右并攪拌均勻后顆?？上?。此類情況常見于未添加穩(wěn)定劑的鮮奶或高溫滅菌奶，開封后未及時飲用也可能因接觸空氣導致部分成分氧化結(jié)塊。檢查生產(chǎn)日期、觀察顏色是否發(fā)黃、聞是否有腐敗氣味是初步判斷的關(guān)鍵。

當顆粒物伴隨絮狀沉淀、酸敗味或包裝膨脹時，提示微生物污染導致蛋白質(zhì)變性。常見于儲存溫度超標、包裝破損或過期產(chǎn)品，此時乳酸菌等雜菌繁殖會產(chǎn)生乳酸使pH值下降，導致乳清蛋白與酪蛋白分離形成不可逆凝塊。誤食變質(zhì)牛奶可能引發(fā)胃腸不適，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀，免疫力低下人群需特別注意。

日常選購時注意冷藏牛奶保質(zhì)期多為2-5天，常溫奶開封后建議24小時內(nèi)飲用完畢。儲存時避免溫度劇烈波動，倒出飲用前可觀察杯壁是否掛有均勻奶液。乳糖不耐受人群可選擇舒化奶，但若發(fā)現(xiàn)異常顆粒仍應謹慎處理。嬰幼兒飲用前家長需仔細檢查奶液狀態(tài)，必要時咨詢專業(yè)人員。