平時(shí)多吃蔬菜有助于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)維持身體健康、預(yù)防慢性疾病有積極作用。

1、補(bǔ)充維生素

蔬菜富含多種維生素，如維生素C、維生素A和葉酸等。維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成。維生素A對(duì)視力保護(hù)和皮膚健康有益。葉酸參與紅細(xì)胞生成，對(duì)孕婦尤為重要。適量攝入不同種類的蔬菜可以幫助身體獲取全面的維生素營(yíng)養(yǎng)。

2、提供礦物質(zhì)

蔬菜中含有豐富的礦物質(zhì)，包括鈣、鐵、鉀等。鈣有助于骨骼和牙齒健康。鐵是造血的重要原料，預(yù)防缺鐵性貧血。鉀能調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，維持正常血壓。深色蔬菜通常礦物質(zhì)含量更高，建議多樣化選擇。

3、增加膳食纖維

蔬菜是膳食纖維的重要來源，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維還能延緩糖分吸收，有助于控制血糖。部分膳食纖維可作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)。建議每天攝入足夠的蔬菜以保證膳食纖維攝入量。

4、預(yù)防慢性病

蔬菜中的抗氧化物質(zhì)如類胡蘿卜素、多酚等，能清除體內(nèi)自由基，降低氧化應(yīng)激損傷。長(zhǎng)期適量攝入蔬菜可降低心血管疾病、2型糖尿病和部分癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。十字花科蔬菜如西藍(lán)花、卷心菜等具有特殊的防癌作用。

5、控制體重

蔬菜熱量低且含水量高，能增加飽腹感，減少高熱量食物攝入。膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間。將蔬菜作為餐前食物或替代部分主食，有助于維持健康體重。烹飪時(shí)注意少油少鹽，保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

建議每天攝入300-500克新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。選擇當(dāng)季本地蔬菜，注意清洗干凈?？刹捎谜?、煮、涼拌等健康烹飪方式。對(duì)于胃腸功能較弱的人群，可將蔬菜切碎或做成菜泥。養(yǎng)成均衡飲食的習(xí)慣，配合適量運(yùn)動(dòng)和充足睡眠，才能充分發(fā)揮蔬菜的健康效益。