馬齒莧炒雞蛋具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便、輔助降血壓等作用，適合夏季食用或體質(zhì)偏熱人群。馬齒莧富含ω-3脂肪酸、維生素A及鉀元素，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白與卵磷脂，兩者搭配可增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、清熱解毒

馬齒莧性寒味酸，含馬齒莧多糖及黃酮類(lèi)物質(zhì)，能抑制金黃色葡萄球菌等病原微生物，緩解暑熱引起的口干舌燥或皮膚輕度炎癥。雞蛋中的硫元素可協(xié)同增強(qiáng)代謝廢物排出能力。

2、潤(rùn)腸通便

馬齒莧膳食纖維含量達(dá)2.3克/100克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其黏液質(zhì)可潤(rùn)滑腸壁。雞蛋蛋黃含卵磷脂能乳化脂肪，改善因膳食纖維不足導(dǎo)致的便秘問(wèn)題。

3、輔助降壓

馬齒莧的鉀鈉比為3：1，有助于調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，其γ-氨基丁酸成分可輕度擴(kuò)張血管。雞蛋蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類(lèi)物質(zhì)具有ACE抑制活性，兩者合用對(duì)早期高血壓患者有益。

4、護(hù)眼健腦

馬齒莧維生素A含量是番茄的3倍，可維持視網(wǎng)膜功能。雞蛋蛋黃富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，與馬齒莧的抗氧化成分共同保護(hù)視神經(jīng)，膽堿成分還能促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育。

5、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

馬齒莧植物性鐵吸收率較低，雞蛋中的動(dòng)物蛋白可提高鐵生物利用率。馬齒莧維生素C促進(jìn)雞蛋鐵元素吸收，兩者搭配使蛋白質(zhì)生物價(jià)提升至接近肉類(lèi)水平。

建議選擇嫩莖馬齒莧焯水后炒制以減少草酸含量，雞蛋烹調(diào)至蛋黃凝固即可保留更多營(yíng)養(yǎng)素。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，避免與寒涼食物同食。新鮮馬齒莧需用鹽水浸泡去除雜質(zhì)，現(xiàn)做現(xiàn)吃以防亞硝酸鹽積累。日常可每周食用2-3次，每次馬齒莧用量不超過(guò)200克，搭配全谷物食用更利于營(yíng)養(yǎng)均衡。出現(xiàn)腹瀉或過(guò)敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。