可生食雞蛋在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況下可以生吃，但需注意特定人群和儲(chǔ)存條件限制。

可生食雞蛋經(jīng)過(guò)嚴(yán)格殺菌處理，沙門氏菌等致病微生物含量低于安全標(biāo)準(zhǔn)，適合制作溏心蛋、沙拉醬等生食場(chǎng)景。其生產(chǎn)工藝包括飼料管控、蛋殼清洗消毒、紫外線殺菌等環(huán)節(jié)，從源頭降低污染風(fēng)險(xiǎn)。生食時(shí)建議選擇包裝完整、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，開封后需冷藏并在2天內(nèi)食用完畢。

免疫功能低下者、孕婦、嬰幼兒及老年人應(yīng)避免生食雞蛋，即使為可生食品種。雞蛋蛋白中的抗生物素蛋白可能影響生物素吸收，長(zhǎng)期生吃可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。若雞蛋出現(xiàn)異味、粘殼或散黃等變質(zhì)表現(xiàn)，無(wú)論是否標(biāo)注可生食均須丟棄。

日常食用可生食雞蛋時(shí)，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果幫助鐵吸收，避免與含鞣酸的濃茶同食。烹飪前用流動(dòng)清水沖洗蛋殼表面，處理生蛋后及時(shí)洗手及廚具。儲(chǔ)存時(shí)保持冰箱冷藏溫度在4℃以下，放置于獨(dú)立密閉容器防止交叉污染。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向醫(yī)生說(shuō)明生食史。