孜然具有促進(jìn)消化、抗菌消炎、改善貧血等功效，常用于調(diào)味和藥用。孜然的主要作用包括增進(jìn)食欲、緩解胃腸不適、輔助抗氧化等。

1、促進(jìn)消化

孜然含有揮發(fā)油和芳香化合物，能刺激唾液和胃液分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。對(duì)于功能性消化不良或飯后腹脹，少量添加孜然可減輕飽脹感。但胃炎或胃潰瘍急性期應(yīng)避免過(guò)量食用。

2、抗菌消炎

孜然中的枯茗醛等成分對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用。民間常用孜然水煎液外敷處理輕微皮膚感染，但其效果弱于正規(guī)抗菌藥物，嚴(yán)重感染仍需就醫(yī)。

3、改善貧血

孜然富含鐵元素，每100克含鐵量超過(guò)16毫克，可作為缺鐵性貧血的膳食補(bǔ)充。與維生素C含量高的食物如柑橘同食，能提升鐵吸收率。但嚴(yán)重貧血患者需配合琥珀酸亞鐵片等藥物治療。

4、調(diào)節(jié)血脂

孜然中的多酚類物質(zhì)能抑制腸道膽固醇吸收，對(duì)高脂血癥有一定輔助改善作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其可降低低密度脂蛋白水平，但臨床效果弱于阿托伐他汀鈣片等降脂藥，不可替代正規(guī)治療。

5、抗氧化

孜然籽提取物具有清除自由基的能力，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的三分之一。日常飲食中加入孜然可幫助減緩細(xì)胞氧化損傷，但需配合藍(lán)莓、綠茶等富含抗氧化物質(zhì)的食物共同攝入。

日常使用孜然時(shí)建議每日攝入不超過(guò)5克，避免空腹大量食用刺激胃腸黏膜。烹飪時(shí)可與肉類、根莖類蔬菜搭配，既能去腥增香又能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。孕婦及胃食管反流患者應(yīng)減少食用量，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀如皮膚瘙癢、腹瀉時(shí)應(yīng)立即停用。保存時(shí)需密封防潮以防香氣揮發(fā)和霉變。