銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、輔助降血糖等功效，常用于改善肺燥咳嗽、胃腸虛弱、皮膚干燥等問(wèn)題。

1、滋陰潤(rùn)肺

銀耳富含天然植物膠質(zhì)和銀耳多糖，能潤(rùn)澤呼吸道黏膜，緩解干咳無(wú)痰、咽喉干癢等肺燥癥狀。銀耳多糖還能促進(jìn)支氣管纖毛運(yùn)動(dòng)，幫助清除肺部異物。肺熱咳嗽者可搭配雪梨燉煮，肺寒咳嗽者可加入紅棗生姜同煮。

2、養(yǎng)胃生津

銀耳中的黏性蛋白能附著在胃黏膜表面形成保護(hù)層，減少胃酸刺激，改善慢性胃炎引起的胃痛反酸。其含有的水溶性膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，搭配蓮子食用能緩解功能性消化不良。胃腸功能較弱者建議將銀耳燉至軟爛后食用。

3、美容養(yǎng)顏

銀耳所含的銀耳多糖具有超強(qiáng)保水能力，能提升皮膚角質(zhì)層含水量，改善干燥起皮。其抗氧化成分可抑制黑色素沉積，長(zhǎng)期食用有助于淡化黃褐斑。建議與膠原蛋白含量高的雞爪或豬蹄同燉，增強(qiáng)皮膚彈性。

4、增強(qiáng)免疫

銀耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞活性，提高機(jī)體對(duì)病毒細(xì)菌的防御能力。銀耳中的硒元素可促進(jìn)抗體生成，與菌菇類食材搭配食用能產(chǎn)生協(xié)同免疫調(diào)節(jié)作用。術(shù)后體虛者可適量食用銀耳羹輔助恢復(fù)。

5、輔助控糖

銀耳中的膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，改善餐后血糖波動(dòng)。其含有的鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性，糖尿病前期人群可用銀耳替代部分主食。需注意銀耳本身含少量碳水化合物，糖尿病患者應(yīng)控制食用量。

銀耳作為藥食同源食材，建議每周食用3-4次，每次干品用量10-15克為宜。泡發(fā)時(shí)使用冷水可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，燉煮時(shí)間控制在1-2小時(shí)使膠質(zhì)充分溶出。風(fēng)寒感冒期間、大便溏泄者應(yīng)暫緩食用，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。日?？蓪y耳與百合、枸杞等食材輪換搭配，避免單一飲食。選購(gòu)時(shí)以朵大肉厚、色澤微黃、無(wú)硫磺熏蒸痕跡的優(yōu)質(zhì)銀耳為佳，儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮。