喝白醋或陳醋的選擇需根據(jù)具體需求決定，消化功能較弱時白醋更好，而追求營養(yǎng)補充時陳醋更優(yōu)。

白醋由大米或玉米發(fā)酵制成，酸味純凈且刺激性較低，適合胃腸敏感人群佐餐或稀釋飲用。其醋酸濃度較高，能幫助分解食物中的蛋白質(zhì)，促進胃酸分泌，改善食欲不振。日常用于涼拌菜或腌制食材可減少維生素C流失，但直接飲用時建議稀釋5倍以上以避免腐蝕牙釉質(zhì)。陳醋以高粱為主料經(jīng)長期陳釀，含豐富氨基酸和礦物質(zhì)如鉀、鎂，對調(diào)節(jié)血壓有一定輔助作用。特有的褐色來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的類黑精，具有抗氧化特性。傳統(tǒng)工藝釀造的陳醋含少量B族維生素，適合燉煮肉類時添加以提升鐵吸收率。

白醋的液態(tài)發(fā)酵工藝使其保質(zhì)期較長且不易變質(zhì)，但缺乏風味物質(zhì)。快速代謝的特點使其適合需要控制熱量攝入的人群。陳醋在釀造過程中會產(chǎn)生微量酒精和糖分，糖尿病患者需注意用量。部分人群可能對陳醋中的酪氨酸過敏，出現(xiàn)皮膚潮紅癥狀應(yīng)停用。兩類醋均含約5%醋酸，空腹大量飲用均可能引發(fā)反酸，建議餐后半小時飲用10毫升以內(nèi)，配合溫水稀釋。

選擇時需關(guān)注產(chǎn)品配料表，避免含焦糖色等添加劑的勾兌醋。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)有明顯發(fā)酵香氣且液體透亮無沉淀。日常保存應(yīng)避光密封，出現(xiàn)絮狀物即停止食用。特殊人群如胃潰瘍患者應(yīng)咨詢醫(yī)生，必要時用蘋果醋替代。合理交替使用兩種醋能兼顧健康效益與飲食風味。