喝了過期的牛奶可能會引起胃腸不適，嚴重時可能導致食物中毒。牛奶過期后容易滋生細菌，飲用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

牛奶過期后，其中的蛋白質(zhì)和脂肪可能發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。常見的細菌污染包括沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。這些細菌進入人體后，會刺激胃腸黏膜，引發(fā)炎癥反應。輕度癥狀表現(xiàn)為腹部隱痛、輕微腹瀉，通常在飲用后2-6小時內(nèi)出現(xiàn)。部分人群可能僅感到胃部不適或輕微腹脹，癥狀持續(xù)1-2天可自行緩解。

若牛奶過期時間較長或儲存條件不當，可能出現(xiàn)嚴重細菌污染。飲用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為劇烈腹痛、水樣腹瀉、頻繁嘔吐，甚至伴隨發(fā)熱、乏力等全身癥狀。嬰幼兒、老年人或免疫力低下者可能出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂等并發(fā)癥。極少數(shù)情況下，某些致病菌產(chǎn)生的毒素可能導致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、視物模糊。

飲用過期牛奶后應密切觀察身體反應，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、高熱等癥狀需及時就醫(yī)。日常儲存牛奶需注意保質(zhì)期，開封后應冷藏并在2-3天內(nèi)飲用完畢。選擇牛奶時可通過觀察顏色、氣味判斷是否變質(zhì)，出現(xiàn)結塊、酸味等情況應立即停止食用。