臭鴨蛋具有一定營養(yǎng)價(jià)值，但食用需謹(jǐn)慎。臭鴨蛋的功效與作用主要有補(bǔ)充蛋白質(zhì)、促進(jìn)食欲、提供礦物質(zhì)、輔助消化、可能存在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

臭鴨蛋經(jīng)過發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解為氨基酸，更易被人體吸收。每100克臭鴨蛋約含13克蛋白質(zhì)，可作為動(dòng)物蛋白來源之一。但變質(zhì)產(chǎn)生的硫化物可能降低蛋白質(zhì)利用率，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制品。

2、促進(jìn)食欲

發(fā)酵產(chǎn)生的游離氨基酸和核苷酸能增強(qiáng)鮮味，刺激消化液分泌。臭味物質(zhì)二甲基三硫等化合物可能通過嗅覺反射促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，適合食欲不振時(shí)少量佐餐。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。

3、提供礦物質(zhì)

鴨蛋本身含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，腌制過程中鈉含量顯著增加。一個(gè)臭鴨蛋可提供每日所需鈉的30-50%，高血壓患者需嚴(yán)格控制攝入。發(fā)酵可能提高鐵的生物利用度，但過量亞硝酸鹽會(huì)影響鐵吸收。

4、輔助消化

部分蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)腸道菌群作用，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌可能幫助維持腸道微生態(tài)平衡。但變質(zhì)產(chǎn)生的組胺等物質(zhì)可能引起過敏反應(yīng)，出現(xiàn)腹痛腹瀉時(shí)應(yīng)立即停食。

5、可能存在的健康風(fēng)險(xiǎn)

自然發(fā)酵過程易污染肉毒桿菌等致病菌，不當(dāng)腌制會(huì)產(chǎn)生過量亞硝酸鹽。食用后可能出現(xiàn)頭痛、嘔吐等中毒癥狀，孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用。購買時(shí)需注意包裝完整性和保質(zhì)期限。

建議將臭鴨蛋作為調(diào)味品少量使用，每周食用不超過2次，每次不超過半個(gè)。搭配新鮮蔬菜水果可降低亞硝酸鹽危害，食用后多飲水促進(jìn)代謝。出現(xiàn)口唇發(fā)紫、頭暈等不適需立即就醫(yī)。日常應(yīng)選擇真空包裝、標(biāo)識(shí)齊全的產(chǎn)品，避免購買散裝或異味過重的臭鴨蛋。貯存時(shí)應(yīng)冷藏并盡快食用，發(fā)現(xiàn)蛋殼破裂或內(nèi)容物異常時(shí)禁止食用。