芋頭發(fā)芽后一般不建議食用。發(fā)芽的芋頭可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適。

芋頭在發(fā)芽過程中會消耗自身儲存的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致口感變差、營養(yǎng)價值降低。同時芋頭發(fā)芽部位及周圍組織可能積累龍葵堿，這種物質(zhì)對消化道黏膜有刺激作用，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀。龍葵堿在高溫下也難以完全分解，因此即使經(jīng)過烹飪處理，發(fā)芽芋頭仍可能帶來健康風(fēng)險。

少數(shù)情況下，若芋頭剛冒出極小的芽點(diǎn)且芽體未超過1厘米，可徹底削除發(fā)芽部位及周圍2厘米厚的組織后謹(jǐn)慎食用。但需注意觀察芋頭是否伴有發(fā)霉、變軟等變質(zhì)現(xiàn)象，這類情況必須丟棄處理。對于消化功能較弱的人群，如老人、兒童或胃腸疾病患者，應(yīng)避免食用任何發(fā)芽芋頭。

建議選購表皮完整、無芽點(diǎn)的新鮮芋頭，存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)芋頭發(fā)芽，優(yōu)先考慮丟棄處理。食用芋頭前應(yīng)充分加熱至熟透，避免生食或半生不熟食用。如誤食發(fā)芽芋頭后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。