紅曲的常見用法主要有食品著色、傳統(tǒng)釀酒、膳食補充、中藥配伍和化妝品添加等。

1、食品著色

紅曲作為天然色素廣泛應(yīng)用于腐乳、香腸、醬油等食品加工中，其含有的紅曲紅素能賦予食物鮮艷的紅色。在傳統(tǒng)工藝中，紅曲米常用于福州紅糟肉、客家紅糟魚等菜肴制作，既能增色又可提升風(fēng)味。使用時需控制添加量，避免過量攝入莫納可林K等活性成分。

2、傳統(tǒng)釀酒

紅曲是黃酒、米酒發(fā)酵的重要酒曲原料，其代謝產(chǎn)生的糖化酶能將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。福建老酒、浙江紹興酒等均采用紅曲參與發(fā)酵，過程中產(chǎn)生的γ-氨基丁酸還具有舒緩神經(jīng)的作用。釀酒時需注意環(huán)境溫度控制在25-30攝氏度以保證發(fā)酵效率。

3、膳食補充

紅曲提取物常被制成膠囊或片劑作為保健食品，主要含有的莫納可林類物質(zhì)結(jié)構(gòu)與洛伐他汀相似。這類產(chǎn)品可能有助于維持血脂健康，但服用期間應(yīng)避免與葡萄柚汁同食，肝功能異常者須在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

4、中藥配伍

在中醫(yī)理論中，紅曲具有活血化瘀、健脾消食的功效，常與山楂、丹參等配伍用于氣滯血瘀型胸痹。經(jīng)典方劑如血脂康膠囊即含紅曲成分，使用時應(yīng)辨證施治，避免與辛伐他汀等降脂藥聯(lián)用增加橫紋肌溶解風(fēng)險。

5、化妝品添加

紅曲色素因其安全性和穩(wěn)定性被用于口紅、腮紅等彩妝產(chǎn)品，部分護膚品利用其抗氧化特性添加于抗衰配方中。化妝品級紅曲需經(jīng)過嚴格提純?nèi)コ赡苤旅舻某煞?，敏感肌膚使用前建議進行局部測試。

日常使用紅曲制品時應(yīng)注意查看產(chǎn)品標識，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。食品添加建議每日攝入量不超過3克紅曲米，保健食品服用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見。保存時需放置陰涼干燥處，避免潮濕導(dǎo)致霉變。若出現(xiàn)肌肉酸痛、尿色異常等不良反應(yīng)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。