海蠣富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、牛磺酸等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)心血管等功效。海蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有高蛋白低脂肪、礦物質(zhì)豐富、?；撬岷客怀觯πОǜ纳曝氀?、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)傷口愈合、輔助保護(hù)肝臟。

1、高蛋白低脂肪

每100克海蠣肉含蛋白質(zhì)5-10克，脂肪含量不足2克，其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。海蠣蛋白的消化吸收率超過90%，適合健身人群及需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的術(shù)后恢復(fù)者食用。建議采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。

2、礦物質(zhì)豐富

海蠣是鋅元素的天然寶庫，每100克含鋅可達(dá)10-50毫克，能滿足成人每日鋅需求的數(shù)倍。同時(shí)富含鐵、硒、鈣等礦物質(zhì)，其中有機(jī)鐵的吸收率高于植物性鐵源，對(duì)缺鐵性貧血患者有益。鋅元素參與味覺形成和免疫功能，兒童適量食用有助于生長(zhǎng)發(fā)育。

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海蠣中的牛磺酸含量可達(dá)500-1000毫克/100克，這種氨基酸衍生物具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、保護(hù)視網(wǎng)膜、增強(qiáng)心肌收縮力的作用。?；撬徇€能促進(jìn)膽汁酸分泌，幫助脂肪代謝，對(duì)高血脂人群具有輔助調(diào)節(jié)作用。新鮮海蠣的?；撬岷匡@著高于加工制品。

4、改善貧血

海蠣中的血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，不受膳食因素干擾，補(bǔ)鐵效率是菠菜等植物性食物的數(shù)倍。配合其富含的維生素B12，能促進(jìn)紅細(xì)胞生成，改善缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血癥狀。建議貧血患者每周食用2-3次，每次50-100克為宜。

5、抗氧化作用

海蠣含有的鋅、硒、維生素E等成分構(gòu)成抗氧化體系，能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。其特有的牡蠣多糖具有增強(qiáng)超氧化物歧化酶活性的作用，有助于延緩細(xì)胞衰老。中老年人適量食用可輔助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等退行性疾病。

食用海蠣需注意新鮮度，變質(zhì)海蠣可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌。建議購買時(shí)選擇外殼緊閉、無異味的鮮活海蠣，烹飪前用鹽水浸泡吐沙。高尿酸血癥及痛風(fēng)急性期患者應(yīng)控制攝入量，過敏體質(zhì)者首次食用需觀察反應(yīng)。日常可將海蠣與富含維生素C的檸檬、甜椒等搭配，促進(jìn)鐵吸收。