茭白具有清熱生津、利尿通便等功效，但脾胃虛寒者需慎食。茭白含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，適合便秘、水腫人群食用，但草酸含量較高，腎結石患者應限制攝入。

1、清熱生津

茭白性寒味甘，能緩解暑熱煩渴。其水分含量超過90%，適合夏季補充體液。陰虛火旺者可用茭白配伍蓮藕榨汁飲用，但腹瀉者不宜過量食用。

2、利尿消腫

茭白中鉀元素含量突出，每100克含鉀200毫克以上，能促進鈉離子排出，對高血壓引起的水腫有改善作用。建議與冬瓜同煮增強利水效果。

3、改善便秘

茭白膳食纖維達1.9克/100克，可刺激腸道蠕動。所含菰黑粉菌多糖能調(diào)節(jié)腸道菌群，適合老年性便秘患者每周食用2-3次，建議清蒸保留纖維成分。

4、控制血糖

茭白多糖成分具有α-葡萄糖苷酶抑制作用，能延緩碳水化合物吸收。糖尿病患者可用茭白替代部分主食，但需注意每日攝入量不超過150克。

5、補充營養(yǎng)

茭白含維生素B1、B2及鋅、硒等微量元素，其中維生素B1含量0.04mg/100g高于普通蔬菜，適合妊娠期婦女適量補充，建議搭配瘦肉烹調(diào)提高吸收率。

食用茭白時建議選擇筍體飽滿、基部無黑斑的新鮮產(chǎn)品，烹調(diào)前需焯水去除部分草酸。脾胃虛弱者可加入姜片同炒中和寒性，腎結石患者每周食用不超過1次。儲存時需保持濕潤環(huán)境避免纖維老化，切開后盡快食用以防氧化變色。特殊人群食用后如出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適，應立即停止攝入并咨詢醫(yī)師。