白豆豉具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助調(diào)節(jié)血壓等功效，適量食用有助于健康。白豆豉是黃豆經(jīng)發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品，主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)等成分。

1、促進(jìn)消化

白豆豉含有豐富的膳食纖維和益生菌，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解功能性消化不良引起的腹脹。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶類物質(zhì)可分解蛋白質(zhì)，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。胃腸功能較弱者可將白豆豉與山藥、小米等易消化食材搭配食用。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

每100克白豆豉含蛋白質(zhì)約20克，包含人體必需氨基酸。其維生素B1含量是大豆的3倍，有助于改善腳氣病引起的周圍神經(jīng)炎。發(fā)酵過程生成的核黃素和煙酸能預(yù)防口角炎，適合長(zhǎng)期素食者作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來源。

3、輔助調(diào)節(jié)血壓

白豆豉中的大豆多肽和γ-氨基丁酸具有輕度血管擴(kuò)張作用，對(duì)臨界高血壓人群可能有輔助調(diào)節(jié)效果。但需注意其鈉含量較高，高血壓患者每日攝入量建議控制在15克以內(nèi)，避免與腌制食品同食加重鈉負(fù)荷。

4、抗氧化作用

發(fā)酵產(chǎn)生的異黃酮苷元比大豆中含量提升約40%，其清除自由基能力優(yōu)于維生素E。所含的黑色素類物質(zhì)能減輕紫外線對(duì)皮膚的氧化損傷，中老年人適量食用可能延緩皮膚老化進(jìn)程。

5、改善食欲

白豆豉特有的發(fā)酵風(fēng)味能刺激唾液分泌，所含的核苷酸類物質(zhì)可增強(qiáng)鮮味感知。對(duì)于化療后味覺障礙患者，少量添加可提升進(jìn)食欲望。建議與香菇、竹筍等鮮味食材搭配烹飪，避免高溫油炸破壞風(fēng)味物質(zhì)。

日常食用建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的白豆豉，開封后需冷藏保存。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，避免過多植物蛋白增加代謝負(fù)擔(dān)。烹飪時(shí)可先用清水浸泡10分鐘去除部分鹽分，與綠葉蔬菜搭配能平衡鈉鉀攝入。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。