木耳有刺鼻的味道還能吃嗎
木耳有刺鼻味道通常不能食用,可能已發(fā)生變質(zhì)或受到化學(xué)污染。新鮮木耳應(yīng)具有清淡的木香味,異常氣味往往提示存在安全問(wèn)題。
正常干木耳在泡發(fā)后僅有輕微菌類清香,若出現(xiàn)刺鼻酸臭味、霉味或化學(xué)藥劑味,多因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致霉變,或加工時(shí)違規(guī)使用硫磺熏蒸。霉變木耳可能滋生椰毒假單胞菌,其產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且易引發(fā)中毒,表現(xiàn)為惡心嘔吐甚至肝損傷。硫磺熏蒸殘留的二氧化硫會(huì)刺激呼吸道,長(zhǎng)期攝入增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。部分商販為延長(zhǎng)保質(zhì)期會(huì)過(guò)量使用防腐劑,這類化學(xué)物質(zhì)也可能產(chǎn)生刺激性氣味。
極少數(shù)情況下,特殊品種的木耳可能自帶輕微土腥味,但不會(huì)呈現(xiàn)強(qiáng)烈刺鼻感。若購(gòu)買渠道正規(guī)且儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)干燥避光,泡發(fā)后異味仍持續(xù)不散,建議立即丟棄。需注意木耳泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)易滋生細(xì)菌,夏季常溫環(huán)境下更需控制在4小時(shí)內(nèi)。
選購(gòu)木耳時(shí)應(yīng)選擇朵形完整、無(wú)碎屑的產(chǎn)品,優(yōu)質(zhì)黑木耳正面烏黑有光澤,背面呈灰白色。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,開(kāi)封后建議冷藏并在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。泡發(fā)時(shí)使用冷水而非熱水,可加入少量淀粉幫助吸附雜質(zhì)。若誤食異味木耳后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀,應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。日常飲食建議搭配銀耳、香菇等安全菌類交替食用,避免單次攝入超過(guò)50克干品。烹飪前務(wù)必充分清洗并沸水焯燙3分鐘以上,以降低微生物殘留風(fēng)險(xiǎn)。