雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，屬于完全蛋白質(zhì)。每100克雞蛋約含12克蛋白質(zhì)，其氨基酸模式與人體接近，消化吸收率可達(dá)98%。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)及酶催化等生理功能，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，約占蛋黃干重的30%。卵磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠乳化脂肪、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。其中的膽堿成分可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，有助于改善記憶功能和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

3、維生素A

每100克雞蛋含約140微克視黃醇當(dāng)量的維生素A，主要存在于蛋黃中。維生素A維持視覺(jué)功能、上皮細(xì)胞完整性及免疫功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。一個(gè)雞蛋可滿足成人每日維生素A需求的15%左右。

4、維生素D

雞蛋是少數(shù)天然含維生素D的食物之一，每100克約含1.1微克。維生素D促進(jìn)鈣磷吸收，維護(hù)骨骼健康，同時(shí)參與免疫調(diào)節(jié)。通過(guò)陽(yáng)光照射的雞蛋維生素D含量可提高3-4倍。

5、礦物質(zhì)

雞蛋富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。硒作為抗氧化劑可保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，每100克雞蛋含約15微克硒，約占成人每日需求的27%。鋅則參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。

建議每日攝入1-2個(gè)雞蛋，采用蒸煮等低溫烹飪方式可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。對(duì)雞蛋過(guò)敏者、高膽固醇血癥患者需控制攝入量。搭配全谷物和蔬菜食用，可提高營(yíng)養(yǎng)素吸收利用率。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，避免沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。