含鉀高的蔬菜主要有菠菜、西藍(lán)花、土豆、蘑菇、番茄等。鉀是維持人體正常生理功能的重要礦物質(zhì)，適量攝入有助于調(diào)節(jié)血壓和肌肉功能。

1、菠菜

菠菜是典型的高鉀蔬菜，每100克鮮菠菜含鉀量可達(dá)500毫克以上。菠菜還富含維生素K和葉酸，適合涼拌或快炒以保留營(yíng)養(yǎng)。腎功能異常者需控制攝入量。

2、西藍(lán)花

西藍(lán)花每100克含鉀約300毫克，同時(shí)含有硫化物等抗癌成分。建議焯水后清炒，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

3、土豆

帶皮土豆每100克含鉀量超過(guò)400毫克，烤制或蒸煮能最大限度保留鉀元素。發(fā)芽或變綠的土豆含有龍葵堿毒素，須徹底去除發(fā)芽部分。

4、蘑菇

鮮蘑菇鉀含量可達(dá)300-400毫克/100克，干制后營(yíng)養(yǎng)更濃縮。香菇、平菇等品種均富含鉀，煲湯或清炒都是理想食用方式。

5、番茄

每100克番茄含鉀約250毫克，加工后的番茄醬鉀濃度更高。生吃可獲取更多維生素C，熟食則有利于番茄紅素吸收。

高鉀蔬菜適合高血壓患者日常食用，但腎功能不全者需遵醫(yī)囑控制攝入量。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。每日蔬菜攝入量應(yīng)保持在300-500克，注意與低鉀水果搭配食用。出現(xiàn)血鉀異常時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)。