蛙肉在規(guī)范處理后可食用，但部分野生蛙類可能攜帶毒素。食用前需確認(rèn)來(lái)源安全并徹底煮熟，避免中毒風(fēng)險(xiǎn)。

人工養(yǎng)殖的牛蛙、虎紋蛙等常見(jiàn)食用蛙類通常經(jīng)過(guò)檢疫，肌肉組織不含天然毒素，去除內(nèi)臟及皮膚后高溫烹煮可安全食用。這類蛙肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及礦物質(zhì)，脂肪含量低，適合作為膳食補(bǔ)充。但需注意部分人群可能對(duì)蛙肉過(guò)敏，首次食用應(yīng)少量嘗試。

野生蟾蜍、箭毒蛙等品種皮膚腺體分泌的蟾蜍毒素、蛙毒素等生物堿毒性極強(qiáng)，即使微量接觸也可能導(dǎo)致心律失常、呼吸麻痹。誤食未徹底清除內(nèi)臟的野生蛙類，毒素可能通過(guò)消化道吸收引發(fā)嘔吐、休克。某些地區(qū)分布的林蛙卵泡期會(huì)蓄積雪卡毒素，常規(guī)烹飪無(wú)法分解。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇具有動(dòng)物檢疫標(biāo)志的養(yǎng)殖蛙產(chǎn)品，避免自行捕捉野外蛙類。處理時(shí)佩戴手套去除頭部、皮膚及內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗肌肉組織。烹飪時(shí)保證中心溫度達(dá)到100攝氏度并持續(xù)15分鐘以上。若食用后出現(xiàn)口唇麻木、惡心等癥狀，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。