白耳子通常指銀耳，常見(jiàn)用法有燉湯、煮粥、制作甜品、涼拌以及藥用配伍。

1、燉湯

銀耳可搭配紅棗、枸杞、蓮子等食材燉煮成滋補(bǔ)湯品。銀耳富含銀耳多糖和膳食纖維，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后膠質(zhì)溶出，有助于滋陰潤(rùn)肺。燉湯時(shí)建議提前用冷水浸泡2-3小時(shí)，撕成小朵后文火慢燉1小時(shí)以上，避免高溫煮沸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

2、煮粥

將泡發(fā)銀耳切碎后與大米、小米等谷物同煮，可增加粥品黏稠度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。銀耳中的植物膠質(zhì)能保護(hù)胃腸黏膜，適合消化功能較弱的人群。煮制時(shí)建議米粒開(kāi)花后再加入銀耳，避免久煮導(dǎo)致銀耳過(guò)度軟化。

3、制作甜品

銀耳常與冰糖、雪梨、木瓜等制作成銀耳羹、冰糖燉銀耳等甜品。其中銀耳多糖具有保濕作用，搭配水果可補(bǔ)充維生素C。制作時(shí)需控制糖分添加量，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

4、涼拌

新鮮銀耳經(jīng)焯水后可搭配黃瓜、胡蘿卜等蔬菜涼拌，保留爽脆口感。涼拌銀耳需確保充分煮熟以破壞其中含有的卟啉類物質(zhì)，避免日光性皮炎風(fēng)險(xiǎn)。建議搭配蒜末、醋等調(diào)味料提升風(fēng)味。

5、藥用配伍

在中醫(yī)理論中，銀耳常與沙參、麥冬等配伍用于肺燥咳嗽的輔助治療。銀耳提取物在現(xiàn)代研究中顯示具有免疫調(diào)節(jié)作用，但具體用藥需遵醫(yī)囑。藥用時(shí)多采用干燥品，需注意與相似藥材白木耳的鑒別。

銀耳作為藥食兩用食材，日常食用需注意選擇色澤微黃、朵形完整的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，避免硫磺熏蒸制品。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封防潮，發(fā)霉變質(zhì)后禁止食用。銀耳雖性質(zhì)平和，但風(fēng)寒咳嗽及痰濕體質(zhì)者不宜過(guò)量食用，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用。建議根據(jù)體質(zhì)特點(diǎn)合理搭配食材，充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值。