生綠一般指食用新鮮綠色蔬菜，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化等功效。新鮮綠色蔬菜主要包括菠菜、西藍(lán)花、油麥菜、茼蒿、空心菜等，富含維生素C、葉酸、膳食纖維及多種礦物質(zhì)。

一、補(bǔ)充營養(yǎng)

新鮮綠色蔬菜含有豐富的維生素A、維生素K、葉酸及鐵、鈣等礦物質(zhì)。維生素A有助于維持正常視覺功能，維生素K參與凝血機(jī)制，葉酸對紅細(xì)胞生成和胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。缺鐵性貧血人群適量食用菠菜等深色綠葉菜可幫助改善癥狀。

二、促進(jìn)消化

綠色蔬菜中的膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動。茼蒿、空心菜等含有較多粗纖維，可緩解功能性便秘。膳食纖維還能延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升幅度，適合糖尿病前期人群日常攝入。

三、輔助抗氧化

西藍(lán)花、羽衣甘藍(lán)等十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽具有抗氧化活性。菠菜中的葉黃素和玉米黃質(zhì)能中和自由基，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。長期規(guī)律攝入有助于降低慢性炎癥反應(yīng)。

四、調(diào)節(jié)代謝

綠色蔬菜普遍熱量較低且飽腹感強(qiáng)，適合體重管理期間食用。油麥菜等富含鎂元素，參與300多種酶促反應(yīng)，對能量代謝和肌肉功能有調(diào)節(jié)作用。鉀離子含量較高的莧菜可幫助平衡鈉鉀比例，對高血壓患者有益。

五、維護(hù)腸道菌群

綠色蔬菜中的水溶性膳食纖維是益生元的重要來源，能為雙歧桿菌等有益菌提供營養(yǎng)。長期攝入多樣化的綠葉菜可增加腸道菌群多樣性，改善腸道屏障功能。發(fā)酵蔬菜如泡菜還能補(bǔ)充活性益生菌。

建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜，其中深綠色蔬菜應(yīng)占一半以上。急慢性胃腸炎發(fā)作期需暫時(shí)減少粗纖維蔬菜攝入，腎結(jié)石患者應(yīng)避免大量食用草酸含量高的菠菜。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇急火快炒或白灼方式，最大限度保留營養(yǎng)素。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蔬菜種類和攝入量。