過期的魚肝油不建議食用。魚肝油過期后可能發(fā)生氧化變質(zhì)，導致營養(yǎng)價值下降或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

魚肝油含有豐富的維生素A和維生素D，這些成分在儲存過程中容易受到光照、溫度和氧氣的影響。開封后的魚肝油與空氣接觸會加速氧化過程，即使未開封的產(chǎn)品超過保質(zhì)期后，其有效成分也會逐漸降解。過期的魚肝油可能出現(xiàn)顏色變深、氣味異常等明顯變質(zhì)特征，食用后可能引起胃腸不適，如惡心、嘔吐或腹瀉等癥狀。

部分密封完好的魚肝油在剛過期時可能外觀無明顯變化，但其中的活性成分含量已達不到標示值，無法發(fā)揮預期保健效果。特殊情況下，如儲存條件非常理想且過期時間很短，理論上安全性可能有一定保障，但無法確保其品質(zhì)和功效。魚肝油中的不飽和脂肪酸氧化后可能生成過氧化物等有害物質(zhì)，長期攝入可能對健康造成潛在風險。

建議在購買魚肝油時注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，開封后應密封冷藏并在規(guī)定時間內(nèi)用完。若發(fā)現(xiàn)魚肝油過期，無論是否開封都應停止使用。對于需要補充維生素A和維生素D的人群，可選擇在有效期內(nèi)的新鮮魚肝油產(chǎn)品，或通過其他膳食來源如深海魚類、蛋黃、強化乳制品等獲取相關營養(yǎng)素。日常儲存時應避免陽光直射和高溫環(huán)境，以最大限度保持產(chǎn)品穩(wěn)定性。