雞蛋清的主要作用包括補充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進傷口愈合、輔助調(diào)節(jié)血壓、保護視力以及幫助控制體重。雞蛋清含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，適合大多數(shù)人群適量食用。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求接近，吸收利用率高。每100克雞蛋清約含11克蛋白質(zhì)，且脂肪含量極低，適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者及需要控制脂肪攝入的人群食用。蛋白質(zhì)有助于維持肌肉健康，促進組織修復(fù)。

2、促進傷口愈合

雞蛋清中的蛋白質(zhì)和鋅元素能夠加速皮膚和黏膜組織的修復(fù)過程。臨床研究表明，雞蛋清提取物可輔助治療輕度燒傷和皮膚潰瘍。其含有的溶菌酶還具有抗菌作用，能減少傷口感染概率。

3、輔助調(diào)節(jié)血壓

雞蛋清中含有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽，這種生物活性物質(zhì)能幫助舒張血管，對高血壓患者有一定輔助調(diào)節(jié)作用。但需注意，雞蛋清不能替代降壓藥物，僅作為飲食調(diào)理的組成部分。

4、保護視力

雞蛋清富含核黃素和硒元素，這兩種營養(yǎng)素對維持視網(wǎng)膜健康至關(guān)重要。核黃素能預(yù)防角膜血管增生，硒元素則參與抗氧化防御系統(tǒng)，共同降低年齡相關(guān)性黃斑變性的發(fā)生風(fēng)險。

5、幫助控制體重

雞蛋清熱量低且飽腹感強，100克僅含52千卡熱量。其高蛋白特性可延長胃排空時間，減少餐后饑餓感。將雞蛋清納入早餐有助于減少全天總熱量攝入，適合需要控制體重的人群。

雞蛋清營養(yǎng)豐富但不宜過量食用，建議每日攝入1-2個雞蛋的蛋清部分。對雞蛋過敏者應(yīng)避免食用。食用時可選擇水煮、蒸制等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。搭配全谷物和蔬菜水果食用，能進一步提高營養(yǎng)價值。特殊人群如腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量。