蛋黃呈現(xiàn)白色可能由飼料成分、儲存條件、蛋雞健康狀況等因素引起，通常與營養(yǎng)價值無直接關(guān)聯(lián)。

蛋雞飼料中缺乏類胡蘿卜素等天然色素時，蛋黃顏色會變淺。玉米、苜蓿等飼料原料不足或人工色素添加過少均可能導(dǎo)致這一現(xiàn)象。長期儲存的雞蛋因脂質(zhì)氧化也會使蛋黃色澤變淡，低溫冷藏可延緩該過程。蛋雞感染傳染性支氣管炎等疾病時，卵黃物質(zhì)合成受阻可能出現(xiàn)蒼白蛋黃。部分品種蛋雞因遺傳因素天生產(chǎn)淺色蛋黃，但蛋白質(zhì)含量與普通蛋黃無異。工業(yè)化養(yǎng)殖中過度使用漂白劑或消毒劑可能通過食物鏈影響蛋黃顏色，需通過正規(guī)渠道購買雞蛋。

選擇正規(guī)渠道的新鮮雞蛋，觀察蛋殼是否清潔無裂紋，搖晃無液體聲表明蛋黃完整。儲存時保持4℃以下冷藏環(huán)境，避免與氣味強(qiáng)烈的食物共同存放。烹飪前可將雞蛋置于溫水中測試新鮮度，沉底者為佳。日常飲食中可搭配深色蔬菜水果補(bǔ)充類胡蘿卜素，但無需過度追求蛋黃顏色深淺。若發(fā)現(xiàn)蛋黃異常變色伴有異味或質(zhì)地改變，建議停止食用。