生排骨放了一夜有點臭味通常不建議食用。肉類出現(xiàn)異味可能由微生物繁殖或蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致，存在食品安全風(fēng)險。

生排骨在常溫下存放一夜后，表面微生物會快速繁殖并分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生硫化氫、氨等具有刺激性氣味的物質(zhì)。這類物質(zhì)不僅影響口感，還可能含有致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。若排骨僅出現(xiàn)輕微酸味且肉質(zhì)仍有彈性，經(jīng)充分高溫烹煮后可殺滅部分細(xì)菌，但營養(yǎng)價值和安全性已顯著降低。若異味明顯伴隨黏液或顏色發(fā)綠，則表明腐敗程度嚴(yán)重，必須丟棄。肉類冷藏保存時間超過12小時或冷凍保存不當(dāng)解凍后，均可能因溫度波動加速變質(zhì)。

特殊情況下，采用真空包裝或冰鮮處理的排骨在冷藏環(huán)境下存放一夜，未出現(xiàn)明顯異味時，經(jīng)沸水焯燙及長時間燉煮仍可食用。但嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群應(yīng)避免食用任何存放超時的肉類。商業(yè)冷鏈運輸?shù)念A(yù)冷排骨若包裝完好且冷藏溫度持續(xù)低于4攝氏度，存放24小時內(nèi)異味風(fēng)險較低。

日常儲存生鮮肉類時建議分裝后置于冰箱冷凍室，解凍時提前轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢化凍。烹飪前需觀察肉質(zhì)顏色、彈性及氣味變化，出現(xiàn)異常應(yīng)立即丟棄。定期清潔冰箱保持溫度在0-4攝氏度，生熟食品分開放置避免交叉污染。若誤食變質(zhì)肉類后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，需及時就醫(yī)并進行補液治療。