豬母肝的常見用法主要有燉湯、爆炒、鹵制、涼拌和制作肝泥等。豬母肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素和維生素A，合理食用有助于改善貧血和視力健康。

1、燉湯

豬母肝與枸杞、紅棗等食材搭配燉煮，可使其營養(yǎng)更易吸收。燉湯時(shí)建議先將豬肝焯水去腥，小火慢燉1小時(shí)左右，適合體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)人群食用。需注意過量攝入可能導(dǎo)致維生素A蓄積。

2、爆炒

急火快炒能保持豬母肝的鮮嫩口感，常搭配青椒、洋蔥等蔬菜。烹飪前需將豬肝切片后用料酒腌制去腥，高溫烹制須確保完全熟透。膽固醇偏高者應(yīng)控制食用頻率。

3、鹵制

鹵制后的豬母肝風(fēng)味濃郁，可切片作為冷盤食用。鹵制過程中可加入八角、桂皮等香料，浸泡時(shí)間建議控制在2小時(shí)內(nèi)避免過咸。高血壓患者需注意控制鹵制品的攝入量。

4、涼拌

煮熟后的豬母肝切薄片，配以蒜泥、香菜等調(diào)料涼拌，適合夏季開胃食用。制作時(shí)需保證豬肝完全煮熟，涼拌后建議2小時(shí)內(nèi)食用完畢，胃腸功能較弱者應(yīng)慎食生冷拌菜。

5、制作肝泥

將蒸熟的豬母肝搗碎成泥狀，可添加胡蘿卜泥等輔食，適合嬰幼兒及老年人食用。制作過程需保持器具清潔，現(xiàn)做現(xiàn)吃避免變質(zhì)。建議每周食用不超過2次，防止維生素A過量。

豬母肝作為動(dòng)物內(nèi)臟，建議每周攝入量控制在100-150克，烹飪前需充分沖洗并剔除筋膜。高血壓、高尿酸血癥患者應(yīng)限制食用頻率，普通人群建議搭配深色蔬菜促進(jìn)鐵吸收。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，冷藏保存不超過2天。若出現(xiàn)食用后皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀，應(yīng)立即停止攝入并就醫(yī)。