腸粉放置5小時(shí)后若未變質(zhì)一般可以食用，但若出現(xiàn)異味、發(fā)黏或顏色異常則不建議食用。腸粉的主要成分是米漿，在常溫下容易滋生細(xì)菌。

新鮮制作的腸粉在室溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖加速。夏季高溫環(huán)境下，腸粉在2-3小時(shí)內(nèi)就可能開始變質(zhì)，表現(xiàn)為表面發(fā)黏、米皮分離或產(chǎn)生酸臭味。冬季或空調(diào)環(huán)境中，腸粉可能維持4-5小時(shí)不發(fā)生明顯變質(zhì)，但口感會(huì)變得干硬。使用保鮮膜密封并冷藏保存的腸粉，5小時(shí)后加熱至中心溫度超過70度仍可安全食用。外賣配送的腸粉因運(yùn)輸過程中溫度波動(dòng)較大，建議在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。

部分商家會(huì)添加防腐劑延長(zhǎng)腸粉保質(zhì)期，這類產(chǎn)品在包裝完好的情況下可能超過5小時(shí)仍可食用，但營養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。自助餐廳或街邊攤販?zhǔn)圪u的腸粉因暴露在空氣中，更容易受到污染。糖尿病患者或胃腸功能較弱者應(yīng)避免食用放置過久的腸粉，以免引發(fā)腹瀉或食物中毒。若發(fā)現(xiàn)腸粉出現(xiàn)霉斑、拉絲或異常酸味，應(yīng)立即停止食用。

建議將未食用完的腸粉及時(shí)放入冰箱冷藏，再次食用前需充分加熱。購買腸粉時(shí)注意觀察經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，優(yōu)先選擇現(xiàn)做現(xiàn)賣的店鋪。外出就餐時(shí)可要求分裝醬料，避免醬料加速腸粉變質(zhì)。日常儲(chǔ)存米制食品要注意密封防潮，熟食在室溫下存放不宜超過2小時(shí)。若食用存放較久的腸粉后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。