番薯發(fā)芽了能吃嗎
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番薯發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的番薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適。
番薯發(fā)芽后，其內(nèi)部淀粉會轉(zhuǎn)化為糖分以支持芽體生長，同時可能伴隨龍葵堿的積累。龍葵堿是一種天然毒素，高溫烹飪也難以完全破壞。少量攝入可能導致口腔麻木、惡心嘔吐，大量攝入可能引發(fā)更嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。發(fā)芽部位及周圍組織毒素濃度最高，即使切除發(fā)芽部分，剩余薯塊仍可能存在風險。尤其對于胃腸功能較弱的人群，食用后腹瀉腹痛的概率更高。
若番薯僅出現(xiàn)微小芽點且未伴隨霉變腐爛，徹底削去發(fā)芽部位及周圍組織后，經(jīng)充分高溫烹煮可降低風險。但需注意薯肉是否變硬發(fā)苦，苦味提示龍葵堿含量較高應立即丟棄。儲存不當導致多處長芽或表皮發(fā)綠的番薯，其毒素擴散范圍更大，不建議繼續(xù)食用。
建議將番薯存放在陰涼通風處避免發(fā)芽，已發(fā)芽的番薯優(yōu)先考慮種植利用。若誤食發(fā)芽番薯后出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀，應及時就醫(yī)。日?？蛇x擇表皮光滑、無損傷的新鮮番薯，合理控制單次購買量以減少儲存風險。
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