含鐵的食物主要有動(dòng)物肝臟、紅肉、貝類、豆類及深色蔬菜等，常見含鐵菜肴包括豬肝炒菠菜、鴨血粉絲湯、蛤蜊蒸蛋等。

一、動(dòng)物性食物

動(dòng)物肝臟如豬肝、雞肝的鐵含量較高，每100克豬肝含鐵約22毫克，且為血紅素鐵，人體吸收率較高。紅肉中的牛肉、羊肉也富含鐵元素，建議選擇瘦肉部位。貝類如蛤蜊、牡蠣不僅含鐵豐富，還含有促進(jìn)鐵吸收的鋅元素。

二、植物性食物

豆類及其制品如黑豆、豆腐皮的鐵含量較突出，但屬于非血紅素鐵，建議搭配維生素C食物提高吸收率。深色蔬菜中菠菜、莧菜的含鐵量相對(duì)較高，烹飪前焯水可減少草酸對(duì)鐵吸收的干擾。堅(jiān)果類如芝麻、南瓜籽也是植物性鐵的來(lái)源。

三、強(qiáng)化食品

部分強(qiáng)化鐵的營(yíng)養(yǎng)米粉、早餐谷物等加工食品會(huì)添加焦磷酸鐵等營(yíng)養(yǎng)素，適合作為膳食補(bǔ)充。選擇時(shí)需查看營(yíng)養(yǎng)成分表中鐵的含量標(biāo)注，避免與鈣強(qiáng)化食品同食影響吸收。

四、傳統(tǒng)含鐵菜肴

豬肝炒菠菜利用動(dòng)物性與植物性鐵互補(bǔ)，鴨血粉絲湯中鴨血含鐵量達(dá)30毫克/100克。蛤蜊蒸蛋通過蛋白質(zhì)包裹提升鐵吸收效率，黑木耳炒肉片結(jié)合菌類與紅肉的雙重鐵源。

五、鐵吸收注意事項(xiàng)

咖啡、茶中的多酚會(huì)抑制鐵吸收，建議與含鐵餐間隔1小時(shí)。補(bǔ)鐵期間可增加獼猴桃、橙子等維生素C食物，避免與牛奶、鈣片同服。缺鐵性貧血患者需遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑，不可僅依賴食補(bǔ)。

日常膳食中建議交替選擇不同種類的含鐵食物，動(dòng)物性與植物性鐵源搭配攝入更佳。烹飪時(shí)使用鐵鍋可增加菜肴中的鐵元素，酸性環(huán)境如番茄燉牛腩有助于鐵溶出。特殊人群如孕婦、青少年應(yīng)定期檢測(cè)血清鐵蛋白，出現(xiàn)乏力、頭暈等缺鐵癥狀時(shí)需及時(shí)就醫(yī)評(píng)估。長(zhǎng)期素食者可通過浸泡豆類、發(fā)酵豆制品提升鐵利用率，必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用鐵補(bǔ)充劑。