發(fā)了芽的芋頭還能吃嗎
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發(fā)了芽的芋頭一般不建議食用。芋頭發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后容易引起胃腸不適甚至中毒反應(yīng)。
芋頭在儲存過程中若環(huán)境潮濕或溫度適宜，塊莖會自然發(fā)芽。發(fā)芽部位的龍葵堿含量明顯升高，這種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強刺激性，可能導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。即使削去發(fā)芽部分，剩余芋頭仍可能含有毒素擴散的痕跡。高溫蒸煮雖能破壞部分毒素，但無法完全消除食用風(fēng)險。
極少數(shù)情況下，若芋頭發(fā)芽時間短且芽體極小，經(jīng)徹底削除發(fā)芽部位及周圍組織后，剩余部分經(jīng)充分加熱或可食用。但普通家庭難以準(zhǔn)確判斷安全范圍，且龍葵堿中毒存在個體差異，部分人群可能出現(xiàn)嚴重過敏反應(yīng)。芋頭本身含有草酸鈣針晶體，皮膚接觸汁液可能引發(fā)瘙癢，發(fā)芽后這種刺激性成分也會增加。
建議選購表皮完整、無芽點的新鮮芋頭，存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。已發(fā)芽芋頭最好丟棄處理，不要冒險食用。若誤食發(fā)芽芋頭后出現(xiàn)口舌麻木、持續(xù)腹痛等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。日常可將芋頭煮熟后冷凍保存，既能延長保質(zhì)期又可降低龍葵堿活性。
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