發(fā)了一點芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，即使切除發(fā)芽部分仍存在安全風險。

土豆發(fā)芽是植物自然生長的現(xiàn)象，但發(fā)芽過程中會合成大量龍葵堿。這種毒素主要集中在芽眼周圍及變綠的皮層，高溫烹飪難以完全破壞。食用后可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐等中毒癥狀。輕微發(fā)芽的土豆若芽體短于5毫米且未伴隨表皮變綠，徹底削除發(fā)芽部位及周圍組織后可降低風險。但龍葵堿可能已向周邊組織滲透，完全去除存在難度。

若土豆發(fā)芽超過5毫米或伴有表皮發(fā)綠、皺縮等情況，毒素擴散范圍更廣。此時即使挖除芽眼，殘留龍葵堿仍可能超過安全劑量。兒童、孕婦或消化功能較弱者更易出現(xiàn)中毒反應(yīng)。部分品種土豆發(fā)芽后龍葵堿含量可增加數(shù)十倍，食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉甚至神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

建議選擇表皮光滑、無芽無傷的土豆，存放在陰涼通風處避免發(fā)芽。已明顯發(fā)芽或變綠的土豆應(yīng)當丟棄，不可冒險食用。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)處理。日?？蓛?yōu)先選購小包裝土豆，縮短存放時間減少發(fā)芽概率。