芝麻富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進骨骼健康等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

芝麻中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含18克蛋白質(zhì)，包含人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化率優(yōu)于多數(shù)植物蛋白，適合素食者補充營養(yǎng)。適量食用有助于維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能。

2、不飽和脂肪酸

芝麻含油量高達50%，其中亞油酸和油酸占比超過80%。這些不飽和脂肪酸可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病風險。建議選擇低溫壓榨的芝麻油以保留活性成分。

3、維生素E

芝麻是天然維生素E的重要來源，每100克含25毫克生育酚。這種脂溶性抗氧化劑能中和自由基，延緩細胞衰老，同時對皮膚屏障修復(fù)和生殖系統(tǒng)健康有積極作用。

4、礦物質(zhì)組合

芝麻的鈣含量是牛奶的6倍，鐵含量是菠菜的3倍，鋅含量也較為突出。這種礦物質(zhì)組合有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血，并能支持味覺功能和傷口愈合。黑芝麻的礦物質(zhì)含量普遍高于白芝麻。

5、膳食纖維

芝麻外殼含有木質(zhì)素等不可溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動。其特有的芝麻素和芝麻酚等木脂素類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)雌激素代謝的作用，對更年期女性尤為有益。

建議每日攝入量控制在10-20克，可研磨后搭配粥品或面食以提高吸收率。胃腸功能較弱者應(yīng)減少生食，過敏體質(zhì)者需警惕芝麻蛋白致敏風險。將芝麻與維生素C豐富的食物同食，可提升鐵元素吸收效率。長期規(guī)律攝入對慢性病預(yù)防具有潛在益處。