鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B2及鐵、鈣等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鴿子蛋中蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成接近人體需求模式，易于消化吸收。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)術(shù)后恢復(fù)期人群及體弱者具有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。每100克鴿子蛋約含13克蛋白質(zhì)，生物利用率優(yōu)于部分植物蛋白。

2、卵磷脂

鴿子蛋卵磷脂含量是雞蛋的3倍左右，這種物質(zhì)能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)功能，對(duì)改善記憶力、預(yù)防老年認(rèn)知障礙有幫助。卵磷脂還具有乳化脂肪的作用，可輔助調(diào)節(jié)血脂水平，降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。

3、維生素A

鴿子蛋維生素A含量顯著高于雞蛋，每100克約含1500國(guó)際單位。維生素A是維持視網(wǎng)膜感光功能的重要物質(zhì)，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。適量攝入有助于保護(hù)視力健康，同時(shí)參與皮膚黏膜修復(fù)和免疫功能調(diào)節(jié)。

4、維生素B2

鴿子蛋中核黃素含量突出，維生素B2參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)和能量代謝過程。缺乏時(shí)易引發(fā)口角炎、舌炎等黏膜炎癥。定期食用可預(yù)防維生素B2缺乏癥，并對(duì)改善貧血癥狀有輔助作用。

5、礦物質(zhì)組合

鴿子蛋含有較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其中鐵含量約為雞蛋的2倍，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鈣磷比例適宜，能促進(jìn)骨骼發(fā)育和維護(hù)牙齒健康。硒元素含量也較高，具有抗氧化和增強(qiáng)免疫力的功效。

建議將鴿子蛋作為膳食補(bǔ)充，可水煮、蒸蛋羹或制作湯品，每周食用3-5個(gè)為宜。對(duì)蛋白質(zhì)過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，腎功能不全者需控制攝入量。烹飪時(shí)避免高溫煎炸以保留營(yíng)養(yǎng)素，搭配深色蔬菜食用可提高鐵的吸收率。嬰幼兒初次添加需觀察是否出現(xiàn)過敏反應(yīng)。