皮蛋中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、肌肉無(wú)力、口唇麻木等。皮蛋中毒可能與細(xì)菌污染、重金屬超標(biāo)等因素有關(guān)，需及時(shí)就醫(yī)處理。

1、惡心嘔吐

食用變質(zhì)皮蛋后，胃腸道受到刺激會(huì)出現(xiàn)頻繁惡心嘔吐，嘔吐物可能含有未消化食物或黏液。這種情況多由沙門(mén)氏菌等致病菌污染導(dǎo)致，需禁食并補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，嚴(yán)重時(shí)可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星膠囊等藥物。

2、腹痛腹瀉

腹部絞痛伴隨水樣便或黏液便，每日排便次數(shù)明顯增多。常見(jiàn)于細(xì)菌性食物中毒，與皮蛋儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān)。建議暫時(shí)禁食，飲用淡鹽水防止脫水，必要時(shí)使用鹽酸小檗堿片、復(fù)方黃連素片等止瀉藥物。

3、頭痛頭暈

皮蛋含鉛量超標(biāo)時(shí)可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為持續(xù)性頭痛或眩暈感。鉛中毒還會(huì)伴隨注意力不集中、記憶力減退，需立即停止食用并檢測(cè)血鉛濃度，醫(yī)生可能建議使用依地酸鈣鈉注射液等驅(qū)鉛治療。

4、肌肉無(wú)力

嚴(yán)重中毒時(shí)可能出現(xiàn)四肢乏力、行走困難等運(yùn)動(dòng)神經(jīng)損傷表現(xiàn)。這種情況常見(jiàn)于肉毒桿菌污染皮蛋產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，需緊急使用肉毒抗毒素治療，同時(shí)進(jìn)行呼吸支持等對(duì)癥處理。

5、口唇麻木

重金屬中毒特征性表現(xiàn)之一，患者會(huì)感到嘴唇及舌部刺痛或麻木感。可能與皮蛋制作過(guò)程中銅、鋅等金屬超標(biāo)有關(guān)，需通過(guò)血液檢測(cè)明確毒物類(lèi)型，采用二巰丙磺酸鈉注射液等解毒劑治療。

預(yù)防皮蛋中毒需選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食用前觀察蛋體是否完整，聞?dòng)袩o(wú)異味，發(fā)現(xiàn)異常立即丟棄。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，開(kāi)封后盡快食用完畢。出現(xiàn)輕微癥狀可先飲用溫鹽水，但若癥狀持續(xù)或加重，特別是出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀時(shí)，必須立即就醫(yī)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)處理，避免延誤治療時(shí)機(jī)。日常飲食中建議控制皮蛋攝入頻率，兒童、孕婦及體弱者更需謹(jǐn)慎。