黃豆會(huì)過(guò)期，但保存得當(dāng)可延長(zhǎng)保質(zhì)期至1-2年。黃豆變質(zhì)主要與儲(chǔ)存環(huán)境濕度、溫度及蟲蛀有關(guān)，建議密封避光保存。

干燥完整的黃豆在陰涼通風(fēng)環(huán)境下可存放較長(zhǎng)時(shí)間，若濕度低于10%、溫度低于15攝氏度，通常能保存2年左右。這類黃豆表皮光滑無(wú)破損，內(nèi)部無(wú)霉斑或蟲卵，浸泡后仍能正常膨脹發(fā)芽。真空包裝或充氮保存的黃豆因隔絕氧氣和濕氣，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至3年。日常存放可選擇密封罐或食品級(jí)塑料袋，并放入干燥劑防潮。

受潮霉變的黃豆會(huì)出現(xiàn)綠色或黑色霉斑，伴有哈喇味或酸腐味，這類黃豆可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，必須丟棄。蟲蛀黃豆表面可見(jiàn)蛀孔或蟲卵殘留，蛋白質(zhì)和脂肪已遭破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。高溫高濕環(huán)境會(huì)加速黃豆脂肪氧化，導(dǎo)致油脂酸敗，表現(xiàn)為豆粒發(fā)黏、顏色暗沉。冷凍保存雖能抑制蟲卵孵化，但反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致豆皮破裂，反而縮短保質(zhì)期。

建議每次購(gòu)買黃豆不超過(guò)半年用量，開封后盡快食用。定期檢查儲(chǔ)存容器是否受潮，發(fā)現(xiàn)豆粒變軟、異味或結(jié)塊立即淘汰。用黃豆制作豆?jié){或豆腐前，需充分浸泡觀察是否膨脹均勻，若久泡不脹或水色異常則可能已變質(zhì)。特殊人群如嬰幼兒、孕婦應(yīng)選用新鮮黃豆制品，避免潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。