芹菜適量食用有助于補(bǔ)充膳食纖維和維生素，但過(guò)量可能引起胃腸不適或光敏反應(yīng)。芹菜含有芹菜素、鉀等成分，對(duì)血壓調(diào)節(jié)和抗氧化有一定作用，但部分人群需注意特殊風(fēng)險(xiǎn)。

芹菜富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其低熱量特性適合控制體重人群作為加餐選擇。莖葉中的芹菜素具有抗炎作用，可能對(duì)心血管健康產(chǎn)生積極影響。鉀含量較高有助于平衡體內(nèi)鈉離子，對(duì)高血壓患者有一定輔助調(diào)理效果。維生素K含量豐富，參與凝血功能調(diào)節(jié)和骨骼健康維護(hù)。芹菜中的多酚類物質(zhì)具有抗氧化特性，可幫助清除體內(nèi)自由基。

部分人群食用芹菜后可能出現(xiàn)口腔黏膜刺激或過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為嘴唇麻木、瘙癢等癥狀。芹菜屬于光敏性蔬菜，敏感體質(zhì)者大量食用后接觸強(qiáng)烈陽(yáng)光可能誘發(fā)日光性皮炎。莖稈中的粗纖維可能加重胃腸炎或胃潰瘍患者的不適感。利尿作用明顯者夜間頻繁排尿可能影響睡眠質(zhì)量。長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能干擾華法林等抗凝藥物的代謝，增加出血風(fēng)險(xiǎn)。

建議普通人群每日芹菜攝入量控制在100-200克，優(yōu)先選擇嫩莖葉部分。胃腸敏感者可焯水后食用減少刺激，服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生調(diào)整飲食。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)。芹菜不宜作為單一蔬菜長(zhǎng)期大量食用，應(yīng)搭配其他種類蔬菜保證營(yíng)養(yǎng)均衡。儲(chǔ)存時(shí)注意保持干燥避免腐爛變質(zhì)，烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素。