用溫水洗菜有助于去除部分殘留農(nóng)藥，但效果有限。蔬菜水果表面殘留農(nóng)藥的清除方式主要有浸泡沖洗、去皮處理、焯水加熱、使用清潔劑、選擇低農(nóng)殘產(chǎn)品等。

1、浸泡沖洗

將蔬菜水果放入清水中浸泡10-15分鐘，配合流水搓洗可去除表面水溶性農(nóng)藥。葉類蔬菜需逐片清洗，根莖類建議用軟刷清潔溝縫。該方法對有機(jī)磷類農(nóng)藥清除率較高，但對脂溶性農(nóng)藥效果較差。注意浸泡時(shí)間過長可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

2、去皮處理

去除黃瓜、胡蘿卜等帶皮蔬菜的外皮可消除大部分表皮農(nóng)藥殘留。研究顯示去皮能清除90%以上的接觸性農(nóng)藥，但對內(nèi)吸性農(nóng)藥無效。需注意部分蔬菜去皮后營養(yǎng)價(jià)值會降低，如茄子皮含花青素，土豆皮含膳食纖維。

3、焯水加熱

沸水焯燙1-2分鐘可使部分農(nóng)藥分解，特別適用于豆角、西蘭花等難以清洗的蔬菜。高溫能降解擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，但可能破壞維生素C等熱敏營養(yǎng)素。焯水后應(yīng)立即過冷水以保持蔬菜色澤和口感。

4、使用清潔劑

專用果蔬清潔劑能乳化脂溶性農(nóng)藥，比清水沖洗更有效。建議選擇pH值中性的食品級清潔劑，避免二次污染。使用后需用大量清水沖洗，防止清潔劑殘留。小蘇打水或淡鹽水也有輔助清潔作用。

5、選擇低農(nóng)殘產(chǎn)品

優(yōu)先選購應(yīng)季蔬菜和有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品，其農(nóng)藥使用量相對較少?？赏ㄟ^正規(guī)渠道購買，注意查看農(nóng)產(chǎn)品檢測報(bào)告。草莓、菠菜等高風(fēng)險(xiǎn)蔬果建議選擇有可追溯標(biāo)識的產(chǎn)品。大棚種植的蔬菜農(nóng)藥殘留量通常低于露天栽培。

日常處理蔬菜水果時(shí)建議組合使用多種清潔方法，如先浸泡后焯水。葉類蔬菜可保留外層葉片，根莖類要重點(diǎn)清洗連接處。儲存時(shí)間長的蔬菜建議延長浸泡時(shí)間，急用的瓜果可配合軟布擦拭。烹飪前最后用流水沖洗一次，能進(jìn)一步降低農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)。若出現(xiàn)不明原因腹痛、嘔吐等疑似農(nóng)藥中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并攜帶可疑食物樣本。