肉類主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素B族、礦物質(zhì)鐵和鋅等營養(yǎng)成分，是人體重要的營養(yǎng)來源。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

肉類中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高。每100克瘦肉可提供20-25克蛋白質(zhì)，是肌肉合成和修復(fù)的重要原料。不同肉類中蛋白質(zhì)含量存在差異，雞肉和牛肉的蛋白質(zhì)含量較高，豬肉次之。

2、脂肪

肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，不同部位脂肪含量差異較大。肥肉中脂肪含量可達(dá)30%以上，而瘦肉僅含3-5%。脂肪是重要的能量來源，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇瘦肉，控制脂肪攝入量。

3、維生素B族

肉類富含維生素B1、B2、B6和B12等。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，對神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞形成至關(guān)重要。100克牛肉可提供成人每日所需維生素B12的60%。維生素B族參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致疲勞和貧血。

4、鐵

肉類中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率可達(dá)15-35%，遠(yuǎn)高于植物性食物中的非血紅素鐵。鐵是血紅蛋白的重要成分，缺鐵可能導(dǎo)致貧血。紅肉如牛肉和羊肉含鐵量較高，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物來源。

5、鋅

肉類是鋅的優(yōu)質(zhì)來源，鋅參與免疫功能、傷口愈合和味覺感知等多種生理過程。每100克豬肉可提供成人每日所需鋅的20-30%。鋅的生物利用度受肉類中蛋白質(zhì)影響，動(dòng)物性食物中的鋅比植物性食物更易吸收。

建議均衡攝入不同種類的肉類，優(yōu)先選擇瘦肉，控制每日攝入量在75-100克。烹飪時(shí)可采用蒸、煮、燉等低脂方式，避免高溫油炸。搭配足量蔬菜水果，保證膳食纖維和維生素C的攝入，有助于提高鐵的吸收率。特殊人群如孕婦、貧血患者可適當(dāng)增加紅肉攝入，但需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。