春筍生吃通常是無(wú)毒的，但可能引起胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)。春筍含有草酸和氰苷類(lèi)物質(zhì)，未經(jīng)處理可能刺激消化道。

新鮮春筍中的草酸含量較高，直接生食可能引發(fā)口腔黏膜輕微灼燒感或胃部不適。草酸會(huì)與體內(nèi)鈣質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣，長(zhǎng)期大量攝入可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。春筍含有的氰苷類(lèi)物質(zhì)在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為微量氫氰酸，但正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致中毒。部分人群對(duì)春筍中的生物堿敏感，生吃后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道癥狀。春筍纖維較粗硬，生食可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。

野生春筍若生長(zhǎng)在污染環(huán)境中可能蓄積重金屬，生食存在安全隱患。誤食未完全出土的苦筍品種可能含有更高濃度的天然毒素。部分特殊體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)過(guò)敏性休克等嚴(yán)重反應(yīng)。傳統(tǒng)烹飪方法能有效分解大部分有害物質(zhì)，建議焯水后再食用。

處理春筍時(shí)應(yīng)切除底部老硬部分并縱向剖開(kāi)，用沸水焯煮5-8分鐘可去除大部分草酸和澀味。消化功能較弱者及過(guò)敏體質(zhì)人群應(yīng)避免生食。若出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀，建議立即停止食用并就醫(yī)。日常儲(chǔ)存春筍需冷藏保存，焯水后冷凍可延長(zhǎng)保鮮期。