韭菜富含維生素A、維生素C、膳食纖維及硫化物等活性成分，具有促進(jìn)消化、抗氧化和調(diào)節(jié)血脂等作用。

1、維生素A

韭菜含有豐富的維生素A，每100克韭菜中維生素A含量可達(dá)1400微克以上。維生素A有助于維持正常視覺功能，促進(jìn)上皮細(xì)胞生長分化，對皮膚黏膜健康有重要作用。長期適量食用韭菜可幫助預(yù)防夜盲癥，增強(qiáng)呼吸道和消化道黏膜的防御能力。

2、維生素C

韭菜中維生素C含量較為突出，每100克約含18毫克。維生素C是強(qiáng)效抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于傷口愈合和血管健康。同時(shí)維生素C還能促進(jìn)鐵元素吸收，對預(yù)防缺鐵性貧血有一定輔助作用。

3、膳食纖維

韭菜含有大量膳食纖維，每100克約含2.4克。膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸蠕動，增加糞便體積，幫助預(yù)防和緩解便秘。膳食纖維還能延緩糖分吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定，對糖尿病患者具有積極意義。

4、硫化物

韭菜特有的辛辣氣味來源于含硫化合物，如二烯丙基硫醚等。這些活性物質(zhì)具有抗菌消炎作用，能夠抑制腸道有害菌生長。硫化物還能促進(jìn)肝臟解毒酶活性，幫助分解體內(nèi)毒素，具有一定保肝護(hù)肝功效。

5、礦物質(zhì)

韭菜含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。其中鐵元素含量較高，每100克約含1.6毫克，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。韭菜中的鈣和鎂元素對骨骼健康有益，而鋅元素則參與多種酶的合成，對維持正常免疫功能十分重要。

韭菜可涼拌、炒食或做餡，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。建議將韭菜與雞蛋、豆制品等搭配烹飪，既能提升營養(yǎng)價(jià)值，又能減輕對胃腸道的刺激。新鮮韭菜宜現(xiàn)買現(xiàn)吃，存放時(shí)間過長會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。特殊體質(zhì)人群如對韭菜過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。