皮蛋吃了燒嘴通常不是正?，F(xiàn)象，可能與皮蛋的堿性刺激或變質(zhì)有關(guān)。皮蛋在制作過程中會(huì)使用堿性物質(zhì)，若食用時(shí)未充分處理或皮蛋變質(zhì)，可能刺激口腔黏膜產(chǎn)生灼燒感。

皮蛋制作時(shí)會(huì)使用氫氧化鈉等堿性物質(zhì)，導(dǎo)致蛋清呈凝膠狀并產(chǎn)生特殊風(fēng)味。正常皮蛋經(jīng)充分腌制后堿性減弱，但部分未充分中和的皮蛋仍可能殘留較強(qiáng)堿性，直接接觸口腔黏膜時(shí)可引發(fā)輕微化學(xué)性刺激，表現(xiàn)為短暫燒灼感。這種情況可通過食用前用醋浸泡或搭配酸性食物緩解。若皮蛋儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫化物等物質(zhì)會(huì)加重口腔刺激，同時(shí)伴有異味或黏膩口感，此時(shí)需立即停止食用。胃腸功能較弱者或口腔潰瘍患者更易出現(xiàn)明顯不適，建議這類人群謹(jǐn)慎食用皮蛋。

日常食用皮蛋時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、包裝完好的產(chǎn)品，注意觀察蛋體是否完整無黑斑、氣味是否正常。食用前可先用清水沖洗并切開檢查蛋黃是否凝固，若有流心或異味則避免食用。搭配姜醋汁或豆腐等食材可中和堿性，減輕口腔刺激。若燒嘴癥狀持續(xù)超過2小時(shí)或伴隨紅腫、起皰等反應(yīng)，需考慮過敏或感染可能，應(yīng)及時(shí)漱口并就醫(yī)檢查。儲(chǔ)存皮蛋需置于陰涼通風(fēng)處，開封后建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。