蛋白質(zhì)含量高的牛奶主要有脫脂牛奶、全脂牛奶、水牛奶、羊奶和駱駝奶，其中水牛奶的蛋白質(zhì)含量通常最高。

1、脫脂牛奶

脫脂牛奶通過離心技術(shù)去除脂肪后保留了大部分蛋白質(zhì)，每100毫升約含3.4克蛋白質(zhì)。其低脂特性適合需要控制熱量攝入的人群，但脂溶性維生素含量會(huì)降低。脫脂牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白比例均衡，易于人體吸收利用。

2、全脂牛奶

全脂牛奶每100毫升含3.0-3.2克蛋白質(zhì)，同時(shí)含有3.5-4.0克脂肪。脂肪層中的乳脂球膜蛋白能提升蛋白質(zhì)的生物利用率。全脂牛奶更適合兒童、孕婦等需要全面營養(yǎng)補(bǔ)充的人群，但熱量較高需注意攝入量。

3、水牛奶

水牛奶的蛋白質(zhì)含量可達(dá)4.5-4.8克/100毫升，是常見牛奶中最高的一類。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)更緊密，含有更多β-酪蛋白，消化吸收速度較慢但更持久。水牛奶的脂肪球較大，適合制作奶酪等乳制品。

4、羊奶

羊奶蛋白質(zhì)含量約3.5-4.0克/100毫升，其蛋白質(zhì)中α-s1酪蛋白含量低，致敏性較小。羊奶脂肪球直徑較小，更易被人體消化吸收，適合乳糖不耐受人群。但羊奶特有的膻味可能影響部分人的接受度。

5、駱駝奶

駱駝奶含3.0-3.5克蛋白質(zhì)/100毫升，其蛋白質(zhì)中含有特殊的保護(hù)性蛋白，具有潛在免疫調(diào)節(jié)作用。駱駝奶不含β-乳球蛋白，過敏風(fēng)險(xiǎn)較低。但因產(chǎn)量稀少，價(jià)格通常是普通牛奶的5-8倍。

選擇高蛋白牛奶時(shí)需結(jié)合自身需求，乳糖不耐受者可嘗試羊奶或駱駝奶，健身增肌人群適合水牛奶或脫脂牛奶，兒童及孕婦建議選擇營養(yǎng)更全面的全脂牛奶。無論選擇哪種牛奶，每日攝入量建議控制在300-500毫升，避免過量攝入引發(fā)胃腸不適。開封后的牛奶應(yīng)冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢，加熱時(shí)溫度不宜超過60℃以免破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。特殊人群如腎病患者。