棉豆又稱利馬豆，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。棉豆的主要作用包括提供能量、維持腸道健康、幫助控制體重等，適合作為日常膳食的組成部分。

一、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

棉豆含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克干豆約含20克蛋白質(zhì)，可作為素食者蛋白質(zhì)來源的補(bǔ)充。其蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，尤其賴氨酸含量較高，與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。棉豆還含有鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)，有助于預(yù)防貧血和維持骨骼健康。

二、促進(jìn)消化

棉豆中膳食纖維含量較高，每100克約含15克不可溶性纖維。這種纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，幫助緩解功能性便秘。棉豆所含的低聚糖經(jīng)腸道菌群發(fā)酵后產(chǎn)生短鏈脂肪酸，可為結(jié)腸細(xì)胞提供能量，同時(shí)維持腸道微生態(tài)平衡。

三、調(diào)節(jié)血糖

棉豆的血糖生成指數(shù)較低，其慢消化淀粉和抗性淀粉能延緩葡萄糖吸收速度，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。棉豆皮中含有的多酚類物質(zhì)可能通過抑制α-淀粉酶活性減少碳水化合物分解，對(duì)2型糖尿病患者具有輔助膳食管理價(jià)值。

四、心血管保護(hù)

棉豆中的可溶性膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排泄，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。豆類特有的植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，其富含的鉀元素對(duì)調(diào)節(jié)血壓有積極作用，適量攝入可能降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。

五、抗氧化作用

棉豆含有的花青素、黃酮類化合物等植物化學(xué)物質(zhì)具有清除自由基的能力。這些抗氧化成分通過抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，在預(yù)防慢性炎癥和延緩衰老方面可能發(fā)揮潛在益處。

食用棉豆需注意充分煮熟以破壞其中的植物血球凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。建議將干豆浸泡8小時(shí)以上，換水后煮沸10分鐘再轉(zhuǎn)小火慢燉至軟爛。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量，避免產(chǎn)氣過多引發(fā)腹脹。對(duì)豆類過敏者應(yīng)避免食用，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需限制攝入。日?？蓪⒚薅古c全谷物搭配作為主食，或加入沙拉、燉菜等增加膳食多樣性。