核桃油炒菜一般不會明顯破壞營養(yǎng)價值，但高溫長時間加熱可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分流失。核桃油富含不飽和脂肪酸和維生素E，適合低溫烹飪或涼拌。

核桃油的煙點約160-180攝氏度，短時間中低溫炒菜時，其核心營養(yǎng)成分如亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸相對穩(wěn)定。維生素E作為抗氧化劑也能在一定程度上減少氧化損失。日?？斐椿蜢贪璧扰腼兎绞较拢颂矣腿阅鼙Ａ糨^多營養(yǎng)物質(zhì)。

當油溫持續(xù)超過煙點或反復(fù)煎炸時，不飽和脂肪酸易發(fā)生氧化聚合，生成有害物質(zhì)并降低營養(yǎng)價值。核桃油中的多酚類抗氧化成分在高溫下也會分解。這類極端烹飪條件會導(dǎo)致維生素E含量下降，部分脂肪酸結(jié)構(gòu)改變，但日常家庭烹飪很少達到這種程度。

使用核桃油時建議控制油溫，避免冒煙后下菜?？膳c其他高煙點油搭配使用，涼拌時直接淋在菜肴上能最大限度保留營養(yǎng)。開封后需避光冷藏，3個月內(nèi)用完以保證油脂新鮮度。特殊人群如嬰幼兒輔食添加應(yīng)咨詢營養(yǎng)師。